Cocochas de bacalao

Cocochas de bacalao
Fotografía: Cocochas de bacalao con patatitas y guisantes de Álvaro Arriaga

Ingredientes

  • Cocochas frescas de bacalao
  • Patatas pequeñas
  • Guisantes
  • Vino blanco
  • Ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite y sal

Preparación

Pelamos las patatas y las cocemos en abundante agua sazonada. Una vez cocidas, las reservamos a temperatura ambiente.

Picamos varios ajos. En una sartén honda (lo suyo es una cazuela de barro) añadimos el aceite de oliva y el ajo picado con el fuego suave para que se vayan confitando poco a poco (la idea es que no se doren de golpe ni se frían).

Cuando los ajos suban a la superficie (aproximadamente habrán pasado unos 5 minutos) incorporamos las cocochas, previamente sazonadas, con la piel hacia arriba. Dejamos a fuego suave y cuando dé un hervor, retiramos del fuego.

Añadimos el vino blanco, los guisantes y las patatitas ya cocidas. Dejamos templar y lo ligamos de la misma manera que un bacalao al pilpil: Se trata de ir moviendo y moviendo la cazuela sin parar, en movimientos circulares (si el aceite se enfría demasiado, volvemos a colocar en el fuego).

Por último añadimos el perejil picado y servimos.

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