Fotografía: Cocochas de bacalao con patatitas y guisantes de Álvaro Arriaga |
Ingredientes
- Cocochas frescas de bacalao
- Patatas pequeñas
- Guisantes
- Vino blanco
- Ajo
- Perejil fresco
- Aceite y sal
Preparación
Pelamos las patatas y las cocemos en abundante agua sazonada. Una vez cocidas, las reservamos a temperatura ambiente.
Picamos varios ajos. En una sartén honda (lo suyo es una cazuela de barro) añadimos el aceite de oliva y el ajo picado con el fuego suave para que se vayan confitando poco a poco (la idea es que no se doren de golpe ni se frían).
Cuando los ajos suban a la superficie (aproximadamente habrán pasado unos 5 minutos) incorporamos las cocochas, previamente sazonadas, con la piel hacia arriba. Dejamos a fuego suave y cuando dé un hervor, retiramos del fuego.
Añadimos el vino blanco, los guisantes y las patatitas ya cocidas. Dejamos templar y lo ligamos de la misma manera que un bacalao al pilpil: Se trata de ir moviendo y moviendo la cazuela sin parar, en movimientos circulares (si el aceite se enfría demasiado, volvemos a colocar en el fuego).
Por último añadimos el perejil picado y servimos.
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