Sardinas adobadas

Ingredientes

• 8 sardinas frescas
• 400 ml. de vino blanco seco
• ½ cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 2 ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• hinojo seco
• 2 huevos
• harina
• sal y pimienta

Preparación

En un cazo, mezclamos la cebolla, las zanahorias y el apio, cortados en rodajitas finas, con el vino, el perejil, el laurel y un pellizco de hinojo. Añadimos 400 ml. de agua, sazonamos con sal y pimienta y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego suave durante 20 minutos; dejamos enfriar.

Lavamos las sardinas, les quitamos la cabeza y las vísceras (si las sardinas son grandes, será preciso desescamarlas bajo el chorro del agua fría). Retiramos la espina central, abrimos por la mitad a lo largo, las separamos totalmente y las introducimos en el adobo. Dejamos macerar tapadas durante 2 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Las retiramos del adobo, las rebozamos con harina, las pasamos por huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente. Servimos acompañadas con una ensalada verde.