Pastel de zanahoria

Más imágenes en Pastel de zanahoria de cumpleaños.

Ingredientes (6-8 raciones)

• 250 grs. de zanahoria
• 185 grs. (½ bote) de leche condensada
• 150 grs. de harina
• 3 huevos
• 80 grs. de mantequilla
• 25 grs. de coco rallado
• 1 cucharada de levadura en polvo

Preparación

Pelamos las zanahorias y las rallamos por la parte fina del rallador; las reservamos.

Batimos la mantequilla hasta que esté a punto de pomada; añadimos los huevos, de uno en uno, y seguimos batiendo durante unos minutos.

Agregamos la leche condensada, las zanahorias ralladas y el coco, y lo mezclamos bien. Finalmente incorporamos la harina tamizada con la levadura.

Lo vertimos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y lo cocemos a horno medio (180 ºC), previamente calentado, durante 40 minutos. A mi me gusta acompañar este postre con un buen té.